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【 Tarte aux fraises 】

〝 苺のタルト 〟

香りの良い国産苺を自家製の苺のジュレ(ソース)に絡めた苺のタルト。
土台は朝一番で焼き上げるアーモンドクリームのタルト生地。

※苺の美味しい季節限定。

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以前勤めていたホテルでは、ショートケーキやタルトに使う苺に艶を出すため、
「ナパージュ」と呼ばれる甘いゼリーのようなものを塗っていました。
見た目は美しく仕上がるのですが、その強い甘さがどうしても気になり少し抵抗を感じていたのを覚えています。
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そのため当店では昨年まで苺のタルトにナパージュなどは使わず、シンプルに苺をのせて生クリームを添えるだけのスタイルでご提供していました。
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ところがあるレシピに出会ったことをきっかけに苺のタルトに対する考え方が少し変わり、今年からは構成を見直して新しい形でご用意しています。
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味の決め手は香りのよい苺と、その苺に絡む自家製の苺のジュレ（ソース）です。
苺をミキサーでピューレにして、丁寧に裏ごしをし、種を取り除いた果汁にフランス産の苺のリキュールやレモンなどを加え風味を整えています。
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ジュレもナパージュも見た目は非常に似ているのですが、その本質が全く違うのです。
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この自家製の苺のジュレがフレッシュな苺と相性がとても良く、手間はかかるのですが一度この味を知ってしまうと作らないわけにはいかず、今年はこの構成でお出ししています。
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生クリームを添える選択肢もありましたが、苺を主役にするために、合わせるのは少量のカスタードクリームにとどめました。
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国産苺の香りがしっかりと感じられる時期にしかお作りできないお菓子です。
もし店頭で見かけた際にはぜひ一度ご賞味いただけたら幸いです。
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#OGASWEETS
#苺のタルト

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