おはようございます、菓子刻です☀️まだまだ暑さが続く9月ですね、暑いと作るお菓子もどんなお菓子にしよ..

おはようございます、菓子刻です☀️

まだまだ暑さが続く9月ですね、
暑いと作るお菓子もどんなお菓子にしようかと考えますが、
開店当初にお出ししていたヴィクトリアケーキを
冷蔵ショーケースが仲間入りしましたので、
復活させており、少し前からお出ししています😊

バタークリームを使ったお菓子、
ヴィクトリアケーキ。
イギリスの伝統菓子🇬🇧
ジャムを挟んだりが基本ですが、私が作るのは、
ガナッシュを挟んだり、あんこを挟んだり。
どちらも相性が良いのではと思い、
お作りしていました。

何事も、自分の解釈、表現で、
もっと自由でいいのではないかと、
それの方が楽しかったり、考える頭になったり、
お菓子に向き合える気がします。

ヴィクトリアケーキ、
前回は「オペラ」というお菓子をイメージして、
今月からは「サンマルク」というお菓子をイメージして
お作りしています。

イギリス菓子なのか、フランス菓子なのか、
と思いますが、私はどちらも好きなお菓子。
和洋折衷があるように、英仏折衷も良きかなと🇬🇧🇫🇷✨

砂糖、バター、卵、粉を同割で作る
カトルカール生地をベースに、ボリュームよく焼きます。
きび砂糖で作る方がまろやかな甘みがあるので、
菓子刻はそのレシピ。

本来のサンマルクは表面に砂糖をふり、焦がしますが、
あくまで、ヴィクトリアケーキなので、
生地にキャラメルシロップをうちます。

生クリーム、バニラムースの代わりに、
バニラビーンズ入りのバタークリーム。

チョコレートクリーム、ムースの代わりに、
ビターなミルクチョコガナッシュに、ほんの少し
ブランデーを入れて、ビターで香りよく。

冷えたまますぐ食べるのもいいですが、少し常温において
バタークリーム、生地、ガナッシュが馴染んだぐらいが
なめらかで、私好みな食べ方です。

オペラもサンマルクも好きなケーキで、
フランス菓子ってやっぱりいいなと思います🇫🇷✨

いろんなお菓子が昔から作られ、
人から人に継がれていく事は、
改めてすごい事だと思います。
そんな事を考えながら、ヴィクトリアケーキで、
そんなお菓子たちを表現してみる。
作るのも、食べるのも、楽しめるかなと、
菓子刻にあるお菓子の本をめくりながら、
他にもお出しできたらいいなと思います。

ヴィクトリアサンマルク、
見かけましたら是非😊

#ヴィクトリアケーキ#サンマルク
#イギリス菓子#フランス菓子
#菓子#お菓子#焼き立て#焼き菓子#伝統菓子#郷土菓子
#焼き菓子屋#焼き菓子専門店#菓子刻#姫路#姫路城