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Tarte raisin(f)/タルトレザン

今年もたくさんお世話になった長野のキタムラヴィンヤードさんから先日届いたナガノパープルはほんのりと発酵が始まったものも混ざっており、咀嚼の終盤に僅かに赤ワインの様な香りと味を感じることができるものでした。

ここで発酵を止める為に最低限の加熱を行い、アルコールを飛ばしていない共栄堂のK23-AKと合わせて一晩寝かせてゼラチンで保型しました。
下のタルトレットはパートシュクレ、クレームフランジパンヌにネクタリンを乗せて焼いたものです。
この上下を黒イチジクのコンフィチュールで味覚としても構成としてもつなげています。
年末まであるか無いか微妙な量です。
アルコール残ってますので髙崎さん🦀と那谷さん🌰はムリかもしれません。

僕が大丈夫だから大丈夫かもね🦆

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181 いいね！ （'24/12/16 05:00 時点）