水木とお休みをいただいております

昨日のお休みは、ビワマスのなれずし(熟れ鮨)作りに参加してきました😊

なれずしとは、塩漬けした魚を飯で漬け込み、乳酸発酵させたもので、鮨の原型と言われているもの

滋賀県の琵琶湖周辺では、昔から各家庭でさまざまななれずしが作られてきました
有名なのは、鮒ずしですね！

当日の講師は、発酵の専門家さんたち✨
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小鮎やサバ、アジの熟れ鮨やへしこ、鮒ずしを漬けた飯(いい)を使った料理など、講師陣によるランチが豪華すぎて！✨(もちろん日本酒とあわせて🍶)
とても楽しく勉強になり、有難うございました

仕込んだなれずしは、お正月あたりに食べ頃になるそうです
うまくできたら、お店でお出ししたいと思っていますので、お楽しみに😊

さて、前置きが長くなりましたが
【明日から次の休みまでの空席状況です】
　
●28日(金)…17時〜19時／2席、20時半以降／2〜3席

●29日(土)…16時〜18時すぎ／1席、20時以降／2席

●30日(日)…何時でも／1席、16時〜18時／2席、20時半以降／2席

●12月1日(月)…遅め、早めとも席に余裕があります

●2日(火)…17時〜19時／2席、20時45分以降／最大5席

最新の状況は、当日午後にアップしますストーリーをご覧いただくか、直接、お問合せください

お問合せ・ご予約は
電話 070-8417 -1987 または DMにて、承っております

よろしくお願いいたします🙇🍣🍶

来週はもう12月！
いろいろと気が焦りますが、インフルも流行っていますし、体調に気をつけて、乗り切りたいものですね👍

#鮨と酒ことほぎ

#ビワマスのなれずし 　
別名は
#こけらずし

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70 いいね！ （'25/11/29 10:01 時点）