1.島根県浜田港の「真鯖」6~8枚目の写真で分かる通り、身がピンクです。
　脂と赤身のバランスが良いと身がピンクになります。
　味見したら絶品でした。
　板前人生で数える位しか出会った事ないです。
2~5枚目。天然の「活〆伊佐木(かつじめイサキ)」
　程好い内臓脂肪で、これもアタリでした。
最後は「フォアグラ,カナール」。
　これと、肉をセットで食べたいとリクエストを受けて仕入れました。
　20年振りに焼いた。

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