デミグラスソースは、今では日本の洋食の代表的なソースとして多くの人に愛されていますが、そのルーツはフランスにあります。19世紀のフランスで生まれた「demi-glace（ドミグラス）」は、文字通り「煮詰めたソース」という意味で、ブラウンソースを半分くらいまで煮詰めたものを指します。しかし、手間やコストが高く、重厚な味わいがしばしば素材に勝ってしまうという理由から、フランスでは次第に廃れていきました。

その一方で、日本では継ぎ足しや調味料独自の文化が息づいており、デミグラスソースは日本独自のアレンジを経て普及しました。ウスターソースの流行を経た後、明治末期から昭和初期にかけて、日本の食卓にしっかりと根付いたのです。

特に醤油や味噌、日本酒などの和の調味料と組み合わさって、日本の洋食のスタイルとして独自の発展を遂げたデミグラスソース。このような経緯を考えると、もはやフランスのソースと言うより、日本独自の文化を背負ったソースとして誇るべき存在となっています。古き良き時代の職人達の創意工夫が、デミグラスソースの日本での人気を支えてきたと言えるでしょう。

#デミグラスソース
#日本の洋食
#ソースの歴史
#フランス料理
#明治時代
#料理文化
#和食のアレンジ
#ガラパゴス進化
#食文化
#日本の誇り
#継ぎ足し文化
#ソースの王様
#料理学校
#赤堀割烹教場
#トマトソース
#ウスターソース
#料理の創意工夫
#日本の歴史
#洋食の基礎
#料理の進化
#ソース革命
#伝統の味
#料理人の知恵
#素材の味引き立て
#日本独自のソース
#食の革新
#愛され続けるソース
#日本的アプローチ

続きは Instagram で

7 いいね！ （'25/10/02 22:01 時点）