マンサルヴァ髙橋恭平シェフ考案のレシピ第2弾は『ゴルゴンゾーラのレアチーズケーキホワイトチョコソー..

マンサルヴァ
髙橋恭平シェフ考案のレシピ第2弾は
『 ゴルゴンゾーラのレアチーズケーキ　
ホワイトチョコソース 』です♪

お酒のみの方は、
ワインが飲みたくなるデザートです🍷

■ゴルゴンゾーラのレアチーズケーキ　　

レアチーズケーキ
レアチーズケーキ（8人分）※15㎝×15㎝の流し缶使用
クリームチーズ　　　　　　　　　　　 200g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　 80g
ギリシャヨーグルト　 　　　　　　　　150g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　100ml
ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）　　　　　 50g
板ゼラチン（ふやかしておく）　　　　　5g
1.クリームチーズとグラニュー糖を合わせてよく練り混ぜる。ヨーグルトも加えて更に混ぜる。
2.生クリームを火にかけ、沸騰直前に火を止める。ゴルゴンゾーラとともにボウルに入れ、混ぜながら溶かしていく。更にゼラチンも加えて溶かし混ぜ、漉す。ゴルゴンゾーラはスプーンなどで押しながら漉す。網裏に残るゴルゴンゾーラは残さず漉し切る
3、①と②を合わせてある程度まで冷やし、寒天型など四角い容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。

ホワイトチョコソース（作りやすい分量）
鍋に生クリーム70g、牛乳150ml、グラニュー糖40gを入れて火にかける。ホワイトチョコレート（刻んだもの）150g、バター15gを加えて溶かしながら軽く煮詰める。火を止め、トロミがつくまで氷水にあて、良く冷やす。
クランブル（作りやすい分量）
薄力粉120g とアーモンドパウダー120gをふるっておく。 バター120g、グラニュー糖100gをフードプロセッサーにかけサラッと合わせたら、ふるっておいた粉類も加えて全部を混ぜ合わせる。天板に広げ、160℃で10分焼く。 冷めたら適当に砕く。

ベリーソース（作りやすい分量）
鍋にフランボワーズ（半分に切る）30gを入れ、レモン果汁10g、レモンの皮少々を削る。別の鍋に水とグラニュー糖を2：1の割合で入れ、砂糖が溶けたら火を止める。先の鍋にシロップを90g注ぎ沸騰させる。すぐにバジリコ（せん切り）3gを加え混ぜる。5㎜角に切った苺80gに熱々のソースを注ぎ、すぐ冷やす。

仕上げ
クランブル適量を皿に敷く。 棒状に1/8カットしたレアチーズケーキをのせる。 レアチーズケーキの半分にホワイトチョコソースをかける 。ホワイトチョコソースの上から ベリーソースをかける。フレッシュのフランボワーズ（半分に切る）数個を散らす。ちぎったバジルをバランスよく散らし、 黒胡椒を挽き、ホワイトチョコをたっぷりと削る。