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MORETHAN BAKERY
BREAD BOOK #013
10P09 前編

『10P09』あまり聞き馴染みのないこの名前、MORETHAN BAKERY(以下MB)にとってなくてはならない重要な小麦粉です。今回はこの10P09についてご紹介いたします。

私たちの最初のベーカリー出店である系列店舗Boulangerie Bistro EPEEが始まるよりもずっと以前からMBシェフ神林が絶大な信頼を持ってお世話になる問屋さんとの繋がりから生まれた小麦粉、それが10P09です。私たちの中では”10P”の愛称で大切にされています。

10P09は製粉会社と問屋さんが「本当に美味しいバゲットが焼ける国産小麦粉」を目指し共同開発したものです。掲げられた目標に強く賛同したベーカリーシェフが、開発の一端を担わせていただくこととなりました。
日本にも仏産小麦を使ったバゲットが入ってきた当時、それは誰もが手に入れられる小麦粉ではありませんでした。国産小麦でバゲットを作る。自国の小麦を使い、日本人が生まれ育った環境で育てられた素材のバゲットは、必ず日本人の身体に合い 広く受け入れられるはずだ。その熱い思いから幾度となく試作を続けたどり着いた完成形は、その大いな過程を物語るプロトタイプ番号である「10P09」を製品名として販売が開始しました。

(完 : 次回更新 9/16)

Opening hours
8:00-18:00
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MORETHAN BAKERY
東京都新宿区
西新宿4-31-1

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